La Cucina Metabolica
LA CUCINA METABOLICA:La Cucina Metabolica prevede una cucina senza grassi e ad elevato contenuto di fibre, l’obiettivo è quello di sostituire i grassi con alternative altrettanto appetibili, permettendo così di risparmiare calorie derivanti dai grassi senza rinunciare al piacere della “buona tavola”.
D’altro canto la presenza di buone quantità di fibra alimentare, in particolar modo della frazione solubile permette la prevenzione di malattie metaboliche quali l’obesità, il diabete, l’ipertensione, l’aterosclerosi.
La frazione di fibra solubile la troviamo principalmente nei legumi (fagioli, ceci, lenticchie, piselli…), nella frutta (in particolare agrumi, mele, pere, prugne, uva), orzo e avena. Svolge effetti benefici a livello metabolico grazie alla sua capacità di modulare l’assorbimento di grassi e zuccheri.
In particolare:
- Riduce e rallenta l’assorbimento dei carboidrati, mantenendo un livello di glucosio nel sangue più costante e duraturo che prolunga la sensazione di sazietà nel tempo;
- Riduce e rallenta l’assorbimento del colesterolo, migliorando il profilo lipidico;
- Riduce l’assorbimento dei sali biliari, riducendo così la colesterolemia e la formazione dei calcoli biliari.
Inserire alimenti ricchi in fibra alimentare in individui non abituati, può causare un transitorio senso di gonfiore, che può essere migliorato partendo da piccole quantità, aumentando di giorno in giorno e aggiungendo una camminata dopo i pasti.
L’azione saziante della fibra alimentare è potenziata dall’azione dell’acqua, pertanto si consiglia una buona idratazione quotidiana (almeno 8 bicchieri al giorno).
Alcuni consigli utili:
- Insaporire gli alimenti utilizzando spezie e/o erbe aromatiche (peperoncino, curry, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, basilico, ecc.…)
- Evitare la frittura e utilizzare metodi di cottura che non richiedano l’aggiunta di olio: alla griglia, al vapore, al forno.
- Preparare il “soffritto” usando acqua, brodo vegetale o vino.
Per far sì che fame e sazietà dialoghino con il giusto equilibrio è fondamentale non saltare mai i pasti e mentre si mangia non fare altre cose (leggere, guardare la tv, ...) mangiare lentamente, seduti masticando bene e fare piccoli bocconi: il piacere del cibo si moltiplica!
Concludendo la dieta saziante, in contrapposizione alla dieta rigida e affamante, è quella rapportata alle reali esigenze energetiche e nutrizionali dell’individuo, fornisce in modo equilibrato un adeguato apporto di tutti i nutrienti e aiuta a modificare le idee e i comportamenti disfunzionali.
La dieta saziante, al contrario della restrittiva, favorisce il controllo alimentare, potenzia l’autostima, educa ad uno stile di via più sano ed equilibrato da seguire per tutta la vita!!