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Penne di farro con pesto di pistacchi, pomodorini e tonno
Penne di farro con pesto di pistacchi, pomodrini e tonnoPenne di farro
Pesto di pistacchi
Tonno
Pomodorini
Per il pesto:
Acqua
Basilico
Pistacchi sgusciati
Scorza di limone
Aglio
Pecorino
Olio di oliva extravergine
Le penne di farro, sono ricche in fibra alimentare, aiutano a ridurre il picco glicemico post-prandiale. Il pesto di pistacchi contiene acidi grassi mono e polinsaturi derivanti dai pistacchi e dall’olio d’oliva, cioè quella classe di acidi grassi che aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo. Anche il tonno è ricco in acidi grassi polinsaturi, in particolare di acidi grassi essenziali della serie omega-3 che proteggono l’organismo dal rischio cardiovascolare. Infine il basilico svolge un’azione antinfiammatoria e stimola la digestione. I pomodorini sono ricchi in licopene, potente antiossidante. L’olio d’oliva è un ottima fonte di acidi grassi omega-6, inoltre previene la formazione di calcoli biliari e protegge la mucosa gastrica ed esofagea grazie alla sua fine emulsione.
Preparazione:
Per la preparazione del pesto cuocere in acqua bollente per cinque minuti i pistacchi sgusciati. Eliminate la buccia e trasferiteli in un mixer. Aggiungere poi l’olio d’oliva, il pecorino, le foglie di basilico l’aglio, la scorza di limone e l’acqua a temperatura ambiente. Frullare il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere le penne al farro in acqua salata, terminata la cottura aggiungere il pesto precedentemente preparato i pomodorini e il tonno.
