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La Dieta Saziante

SPEGNIAMO LA FAME CON UNA DIETA SAZIANTE...!!!

Lo sapevate che la nostra scelta alimentare è influenzata oltre che da aspetti sensoriali e psicologici anche dall'indice di sazietà degli alimenti??

Il potere saziante degli alimenti è una variabile fondamentale per controllare lo stimolo della fame.

I fattori in grado di influenzare questa variabile sono:

- La vista del cibo
- La masticazione
- La deglutizione
- La ripienezza e lo svuotamento gastrico
- I fattori post-assorbitivi

Come si valuta il potere saziante di un alimento?

Oggi abbiamo un indice chiamato “fullness factor” che ci permette di valutare il potere saziante di un alimento, riferito a 100g di prodotto. Tale indice viene calcolato attraverso una formula matematica che prevede la sazietà di un determinato alimento o ricetta in base al contenuto di calorie, proteine, grassi e fibre. Si ottiene un numero variabile da 0 a 5, il valore soglia è 2,5 pertanto sono considerati sazianti gli alimenti con indice di sazietà maggiore di 2,5 e poco sazianti quelli con un indice inferiore a 2,5.


1. Poco sazianti fullness factor < 2,5
2. Sazianti fullness factor > 2,5


Al primo gruppo appartengono alimenti a bassa densità calorica, ricchi in fibra alimentare e che richiedono un lungo tempo di masticazione quali verdure frutta, carne, pesce mentre al secondo gruppo appartengono cibi grassi e zuccherini che vengono rapidamente deglutiti e non favoriscono la ripienezza gastrica, pertanto non ci aiutano a mantenere la sazietà.

Per esempio il pesce alla griglia ha un “fullness factor” di 3,4 mentre il miele presenta un valore di solo 1,4!
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Cibi "affamanti" vs "sazianti"

Per non sbagliare…impariamo a conoscere i cibi “affamanti”

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La Cucina Metabolica

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Sono rappresentati in tabella alcuni alimenti in ordine decrescente in funzione del rispettivo potere saziante.

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Le calorie nascoste

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